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El cacao tenía un gran valor para los pueblos de Mesoamérica, pues lo consideraban un regalo de los dioses. Su fruto simbolizaba al corazón humano, y el chocolate representaba la sangre que circula por nuestro cuerpo. Se le usaba ceremonialmente en bodas entre miembros de la realeza, acompañaba a los difuntos en su camino al inframundo y se le preparaba para celebrar victorias militares.
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En Oaxaca se consumen aproximadamente dos mil toneladas de chocolate al año, pero la mayoría del cacao es traído de otros estados como Tabasco y Chiapas.. Sólo 1% del cacao que integra la cifra de consumo es sembrado en el estado, de acuerdo con el productor Germán Santillán, fundador de Chocolate Oaxacanita, fábrica artesanal establecida en Villa de Tamazulápam del Progreso, en la ...
Te invitamos a conocerlos más de cerca en nuestra próxima charla, en la que estaremos moliendo historias de maíz y cacao, a través de la experiencia de Sandra Ortega de Molino Santa Lucia, quien nos platicará sobre la tradición de los molinos de piedra en Oaxaca y su relación con el chocolate de .
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Un muy buen artículo sobre el: por qué comprar masa en los casi extintos molinos de nixtamal. En Oaxaca aún hay muchos, pero las personas poco a poco dejan de asistir. Aunque ya son menos, en la ciudad todavía existen molinos de nixtamal donde uno puede comprar masa para cocinar y hasta llevar su propio maíz a moler.
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